2023年服贸会北京老字号革命发展体验区展出的一款面点。新华社发
内联升布鞋非遗传承东说念主蔡文科在制作手工布鞋。新华社发
北京同仁堂知嘛健康零号店餐厅内摆放的草本食材。新华社发
主播在天津老好意思华的直播间带货。新华社发
北京稻香村“零号店”内的秉性商品。新华社发
立秋已过、暑气渐消，北京前门大栅栏的“东说念主气”热度却未尝减少。时下，“北京中轴线”列入世界遗产名录，临街的老字号商铺也添了喜气。在大栅栏，老字号比比齐是，随和走进一家，都有称赞百年的故事。
连年来，老字号备受眷注。有些老店容身秉性、弃旧恋新，迎来了新征象、新时势。与此同期，也有不少老字号存在期间传承难、处分方式旧、革命同质化等问题，以至“盲目跨界营销，反而丢了本钱行”的“翻车”事件发生。而在客岁，数十家中华老字号由于目的不善而被摘牌，也一度激励公论眷注。
老字号当今发展的情况如何？存在哪些需要改善的空间？又当如安在传承与求变中延续“百年红”的色泽？扫数说念推行问题，亟待破解。
老字号探索年青态
老字号有多老？有些许？
截止本年2月，寰宇中华老字号数目已达1455个，涵盖32个行业，其中以食物加工行业最多，有441家，数目占到寰宇中华老字号总额的三成。而老字号的平均年级约为140岁。
从地域上讲，东部地区散布最广，其中上海有197家，北京有137家，浙江、江苏也都稀疏了100家。
那么，老字号的消耗群体是否也偏乐龄呢？
夙昔省略是，如今的情况在发生改变。
“大栅栏的旅客多，每天约4000东说念主来店光顾，其中有中老年，也有年青东说念主，还有宝妈带着‘小不点儿’来买鞋的。”北京内联升副总司理张景环说，据她不雅察，不少年青东说念主如今也有了穿老布鞋的喜好，“咱们在成都太古里首发了一款跨界联名的布鞋，花样新颖，比拟前锋，照旧推出便售罄了。”
记者在访谒低廉坊、北京市搪瓷厂等店铺时也有近似感受：老字号变得“长幼咸宜”了。一方面，它们凭借口碑“锁”住了一批老主顾，这一群体仍是消耗的主力；另一方面，在家具改变、跨界联名等方式的助推下，它们诱惑了年青东说念主的眷注，晋升了消耗增量。有报说念露馅，自2020年以来，北京已有超四分之一的老字号在联名合作、开导子品牌方面加码发力。《2024国货消耗不雅察》露馅，在某电商平台搜索的热度品牌中，国货占比稀疏70%，其中大部分为老字号，90后、00后的国货消耗金额占比稀疏60%。
“基于品牌历史与传承方式，好多老字号融入场所秉性、参与人人生活，应用当代技术与营销方式，挖掘潜在用户、与后生深度对话，在期间发展中求变求新、昂扬期望。”中国社会科学院新闻与传播计划所副计划员季芳芳说。
传承与求变是“双重考研”
十多年前，26岁的蔡文科拜师学艺。几年后，同期学艺的东说念主不时走了，他却坚捏了下来。吃了些苦头、费了些心想，蔡文科出兵了，还成为内联升布鞋非遗传承东说念主。
“不外，还有些许东说念主乐意坐这冷板凳？”蔡文科的疑问亦然开阔传承东说念主的心声：非遗本事条目高、学艺时候长，很少有年青东说念主安闲耐着性子学期间，而东说念主才是决定老本事能否传承下去的要道。
“东说念主才的里面拔擢、外部引进体系尚不健全。”北京工业大学品牌计划院院长、评释祝合良觉得，老字号多半散布在传统行业，像餐饮、食物加工、手工艺工作强度大，“师带徒”培养周期慢，东说念主才断层等问题常有；局限于目的机制不够机动，东说念主才留不住、流动性大，难以变成褂讪军队。
媒体曾报说念，寰宇中华老字号中，约10%的企业处于蕃昌发展景象，但近一半处于耗损。老字号发展任重说念远，一面要传承经典，督察赖以糊口之根；一面要与时俱进，激活人命之源。除东说念主才除外，能否在家具、处分方面解围，也接洽到老字号的前程。
北京市搪瓷厂总司理董艳娜告诉记者，关于传统手工制造企业来说，家具结构过于单一，应用范畴有些褊狭。景泰蓝行动一种历史悠久的传统工艺，如今有些家具的斑纹、瓶身变化不是很大，题材也多以福禄寿禧、花鸟鱼虫等为主。“如若莫得崭新血液，就难以生成革命基因，也就难以回答新的审好意思需乞降消耗诉求，如何完好意思传承与求变的均衡，是一个双重考研。”
华东理工大学艺术野心与传媒学院计划员倪海郡曾对上海老字号进行调研，他发现品牌革命不足，难以合乎市集竞争，处分模式老化是最为显赫的问题。“好多品牌仍旧依赖于传统家具，在口味、包装等方面枯竭抵消耗需求的热烈感知，渐渐丧失了诱惑力；濒临国外品牌与新兴品牌，老字号在分娩、营销、消耗体验上处于瑕疵；受限于传统处分模式，年青的处分东说念主才不足，也松开了品牌的竞争力。”
“革命求变，不成有过之而无不足。某些跨界营销方式呈现出同质化趋势。”北京大学文化产业计划院副院长、计划员祝帅示意，有的文创想路很单一，无非就是将商标、图案应用平直机壳、帆布包、雪柜贴等物品上，很快丧失崭新度；一些联名营销徒有方式而枯竭实质，莫得收拢家具的中枢属性，只靠情感买单，省略走不长久。
记者发现，受访者尤其眷注“品牌维权”话题。“老字号就是块金字牌号，当它有了影响力，‘傍名牌’景观就会增多，有些店铺会打出‘内联生’‘福联升’等牌子卖同类家具，以次充好频繁发生，一朝际遇质地纠纷，消耗者误以为是咱们的问题，给品牌带来负面的影响。”张景环说出了心里的隐忧。
转型发展，路向何方
8月15日晌午，雨后初霁。五四大街上迎来不少可爱城市漫游的年青东说念主。百年古槐与灰墙褐瓦神乎其神，浓浓的京味氤氲开来。北大红楼对面，一家中医药老字号映入眼帘。不外，这里卖的并非“药”，而是“茶”，且夙昔锋茶饮“出圈”了。记者寻茶香而入，只见店铺高下两层，二十四骨气茶包、秉性甜品林林总总，不到10分钟，店内有近10东说念主消耗，两拨异邦旅客正与伴计一样，挑选茶品。
“近似老字号，主业是药铺，但渐渐繁衍出了新式茶品店，并以雅俗共赏的抒发方式融入国潮元素，得到了年青东说念主眷注。尤其中国游‘火’了之后，异邦旅客也为老字号带来了流量与消耗。”季芳芳示意。
怎样发现新消耗群体，并合乎、诱导他们的消耗俗例？跨界联名、科技加捏、优化营销是业界多半的共鸣。
令蔡文科印象尤深的一次探索，即是与大鱼海棠IP形象联名，合作推出的一款“潮鞋”。他回忆，创意很好，但操作起来很是考研期间。比如，绣海棠花时，一两毫米的舛误可能就让鞋子成了残次品。“历程反复琢磨，我摸索出了拈花的针法，家具一出，销量很高，获得了口碑。”
插上科技翅膀，艺术才会无际无沿。董艳娜对数字化转型有信心：借助数字藏品平台，将与景泰蓝有关的藏品搬上收集，增多与公众的互动性；打造线上博物馆，高清规复展品，为旅客呈现全意见不雅赏遵循；借用3D打印，在工艺野心与制作方面寻找新模式。
“在线上，通过电商、直播、外交媒体等平台晋升市集袒护率、开辟新的应用场景，构筑转型发展的数字生态。”倪海郡说，在线下，借热门流量也可拓宽销路。比如，《似锦》火了，剧中的酒家、好意思食等老字号也蹭了热度。通过举办好意思食节、城市漫游等行为，将流量升沉为功绩、口碑的增量，进而擦亮品牌、提质增效。
东说念主才是本事传薪的要道。“除了传统的师徒制，咱们还通过技巧大赛、品级认定、奖励福利等方式发现东说念主才、激励东说念主才。比如，在任称上确立技师、高等技师、工艺好意思术行家等，让东说念主才有奔头、有但愿。此外，咱们进校园、社区、展会，发现潜在兴趣者，寻求高素质的传承者。”董艳娜说。
“波及学问产权保护与品牌惊奇，需要市集监管、商务等不同部门统筹和谐，开展专项行动，打击侵权行动。”祝帅说，政府与市集需伏击密配合、协同施策，让老字号既可经受市集考研，又能绽放期间光彩。
受访众人还多半示意，如今市集迭代加快，但品性取胜的真义恒久未变。转型发展不可盲目求变，既需要挖掘秉性、作念优长板，充分接洽工艺改变的可行性以及产业链、供应链的撑捏力度，又要充分作念好有关市集调研，完善里面启动机制，以系统性转变合乎市集环境新条目。（记者 李晓）